16.3.1 Pre congelación . Es el tiempo que transcurre entre el momento en que el producto, a su temperatura original, es sometido a un proceso de congelación y el instante en que comienza la cristalización del agua (temperatura crioscópica), este variará acorde al sistema de congelación utilizado(rápido o lento) (Ospina Meneses & Cartagena
Esteflujo ayuda a que el calor se transfiera más rápidamente del agua al aire circundante, lo que resulta en un proceso de enfriamiento más rápido. Las corrientes de convección persisten incluso después de que el agua se enfrÃa, lo que hace que se congele más rápido que el agua frÃa sin tales corrientes.
Comoel agua caliente tiene más energÃa acumulada —por la propia temperatura— actúa casi como un muelle permitiendo que luego se enfrÃe y congele más rápidamente.
Enun congelador, tardará entre 1 hora y 2 horas si lo que quieres es conseguir cubitos de hielo a una temperatura de 0° F. Si el agua está frÃa o muy caliente, el agua se congelará aún más rápido (unos 45 minutos). A esta paradoja la llamamos efecto Mpemba. LEA TAMBIÉN: Como funciona el vibrador de un telefono?
Elcomportamiento inusual del agua a bajas temperaturas afecta significativamente al ambiente y la industria. La expansión del agua al congelarse puede dañar infraestructuras como tuberÃas y puentes, mientras que la falta de densidad creciente en el agua más frÃa puede afectar la vida submarina y la calidad del agua en los cuerpos de agua naturales.
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efecto del agua al congelarse mas rapido